FUMER & SÉCHER VIANDES & POISSONS

Par Turan T. Turan. Ed. Marabout. 224 pages illustrées, photos couleur, format 19,3 x 2 x 25,2 cm, broché. Réf. 121936

Ce guide, étape par étape, vous expliquera l’art du séchage et du fumage de la viande mais aussi du poisson à la maison : de délicieux gravlax de saumon, des saucissons maison…. Qui n’a pas rêvé de faire son propre Jambon ?

Découvrez toutes les techniques ainsi que les processus plus complexes. Perfectionnez vous et développer votre propre style. Aucun équipement coûteux est nécessaire pour commencer : un simple four ou un barbecue suffit !

• Des instructions complètes pour le fumage à chaud et le froid à l’intérieur
• Un guide pour construire son propre fumoir en plein air - à partir d'une boîte en carton.
• Maîtriser le salage et les techniques de saumurage, parfait pour réaliser ses jambons entiers.

ISBN: 9782501116763